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烧烤炉选购笔记

本文发表在 rolia.net 枫下论坛(以前从未自己做过烧烤,如今有了房子,就觉得应该有烧烤。于是想买个烧烤炉。到Rolia上问了一次,得到些回复,但仍然没有全面些的答案。只好自己上书店站了几次,又到几家商场转了转,终于买回了烧烤炉,做出了自己的烧烤。特把我的心得记录下来,贴在这里,抛砖引玉。)

所谓烧烤,其实是指三种方式:烧、烤、烟。

烧,Grill,指把食物直接放在火焰上,用火焰的高温把食物烧熟。家中电烤箱中的Grill档,是说用最高温度来烤。

烤,即Barbeque。食物不直接接触火焰,通过炽热的煤炭或铁板散发出的红外线,把食物烤熟。这是最常见的烧烤形式。

烟,Smoke。食品变熟的过程与BBQ类似,但在炭火上加上某些木料,让木料燃放轻烟渗入食品,使食品产生特别的香味。

烧烤的炉子,有能用各种方式的,也有专为某种方式而设计的。比如有一种,专门有放木料和排烟的地方,应当是专门的烟制炉。

常用的烧烤炉,从燃料方面看,主要分为:电炉、气炉、煤炭炉。

电炉特别适合室内烧烤,并且有干净、调温方便、排油容易、体积小等特点。

大多数气炉烧Propane,也有用其它气体的。这种炉子调温最为方便。清理也许容易,也许不容易。价钱较贵,从一百元至一千多元不等。

有人说,气炉烤不出碳烧的香味。但是,据一本书的作者说,有人做过试验,在不知道的情况下,人们通常分辨不出哪些肉是碳烧的,哪些是煤气炉烤的。只有对于那些长时间烤制的食品,比如烤整只火鸡,碳烧的味道才真正能够品尝出来。

大多数家庭后院的烧烤炉都是烧气的,市场上气炉的选择范围也比其它炉子大的多。

煤炭炉烧的是煤炭。到底是煤还是碳?我也不知道。反正看上去像国内的煤球,但烧烤时用的是暗火,所以应该是碳。

煤炭炉在大小形状上有些区别。大的,有的看上去像个大铁锅,地下支个架子;也有的像国内时的煤球炉,成圆筒状。这种炉子,大概五十到七十元一个。小些的,有圆的、半圆的,也有矩形的,价格更便宜些。

煤炭炉的最大缺点是点火麻烦,其次是烧过的煤炭处理比较麻烦。优点是味道好(Who knows?),价格便宜,体积通常比气炉小。还有一点,大多数气炉不宜携带,只能放在后院。而小些的煤炉则携带方便,适于野外烧烤。另外还有一种专门 Camping 用的炉子,应当归到气炉一类。但是,这种炉子往往没有盖子,且火力较低,只能勉强使用,不算真正的烧烤炉。

选购气炉时,应当注意这样一些内容:

1、炉子有没有温度计。在烧烤菜谱上经常看到用什么温度烤多长时间,如果没有温度计,就只能靠蒙了。或者单买一个温度计也行。

2、炉盖开关灵便。烧烤时要盖盖,这是烧烤的常识。

3、用什么石头。气炉烧烤,煤气着火后先烧热炉子里的石头,然后靠石头的散热来达到烤的目的。最常用也是最便宜的是火山石(Lava Rock),其它的我没记住,总之越贵越高级的越好。

4、有没有导油和防冒烟装置。烧烤时,肉类会滴油,油滴落到高温的石头上会冒烟,烟沾在食物上会产生不好的味道。所以,炉子应当有某种设备把油接住,然后让油流到炉子外面去。

我查了The Cooks杂志的网站,该杂志的工程师对几种煤气烧烤炉进行试验,发现在防冒烟方面,某个$399的炉子比某个$1399的炉子还好,说明价格和质量没有关系。(杂志中提到的几个牌子型号我在多伦多都没找到,所以就没记住)

此外,就是方便性问题了。比如有没有电子打火,是不是便携式等等。

我没有买气炉,而是选择了一款便于携带的煤炭炉,又买了一包煤炭。

煤炭分两种:一根火柴就能点着的速燃煤炭和普通煤炭。两者价钱差不多。

速燃煤炭比较方便,但有个缺点。如果烧烤尚未结束时,火力不够了,不能向炉子里续速燃煤炭,而只能放普通煤炭,以免发生危险。

烧普通煤炭时,可以先用专门的煤炭油浸泡一下,然后再点火,也是一点就着。(当然,你也可以把报纸堆在煤下面慢慢点,应该能着。)

煤炭的包装和炉子的说明书中,都应该写了怎么点火。即:把炉子放在空旷处,把煤在炉子里堆成坟头状的一堆(英文说是金字塔状),点火,火苗很快会起来,如果不小心就会烧着你的眉毛,或者房檐。然后就等着,大约十分钟左右(普通煤好像是二十分钟),火苗消失,煤炭形成暗火,这时就可以开始烧烤了。

烧烤结束之后,把食物取出来,关闭炉子的风门,盖上盖子。火自动熄灭,待冷却后,就可以把灰取出来扔掉了。

煤炭炉,清理起来很容易。

Enjoy。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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  • 枫下家园 / 生活杂事 / 烧烤炉选购笔记
    本文发表在 rolia.net 枫下论坛(以前从未自己做过烧烤,如今有了房子,就觉得应该有烧烤。于是想买个烧烤炉。到Rolia上问了一次,得到些回复,但仍然没有全面些的答案。只好自己上书店站了几次,又到几家商场转了转,终于买回了烧烤炉,做出了自己的烧烤。特把我的心得记录下来,贴在这里,抛砖引玉。)

    所谓烧烤,其实是指三种方式:烧、烤、烟。

    烧,Grill,指把食物直接放在火焰上,用火焰的高温把食物烧熟。家中电烤箱中的Grill档,是说用最高温度来烤。

    烤,即Barbeque。食物不直接接触火焰,通过炽热的煤炭或铁板散发出的红外线,把食物烤熟。这是最常见的烧烤形式。

    烟,Smoke。食品变熟的过程与BBQ类似,但在炭火上加上某些木料,让木料燃放轻烟渗入食品,使食品产生特别的香味。

    烧烤的炉子,有能用各种方式的,也有专为某种方式而设计的。比如有一种,专门有放木料和排烟的地方,应当是专门的烟制炉。

    常用的烧烤炉,从燃料方面看,主要分为:电炉、气炉、煤炭炉。

    电炉特别适合室内烧烤,并且有干净、调温方便、排油容易、体积小等特点。

    大多数气炉烧Propane,也有用其它气体的。这种炉子调温最为方便。清理也许容易,也许不容易。价钱较贵,从一百元至一千多元不等。

    有人说,气炉烤不出碳烧的香味。但是,据一本书的作者说,有人做过试验,在不知道的情况下,人们通常分辨不出哪些肉是碳烧的,哪些是煤气炉烤的。只有对于那些长时间烤制的食品,比如烤整只火鸡,碳烧的味道才真正能够品尝出来。

    大多数家庭后院的烧烤炉都是烧气的,市场上气炉的选择范围也比其它炉子大的多。

    煤炭炉烧的是煤炭。到底是煤还是碳?我也不知道。反正看上去像国内的煤球,但烧烤时用的是暗火,所以应该是碳。

    煤炭炉在大小形状上有些区别。大的,有的看上去像个大铁锅,地下支个架子;也有的像国内时的煤球炉,成圆筒状。这种炉子,大概五十到七十元一个。小些的,有圆的、半圆的,也有矩形的,价格更便宜些。

    煤炭炉的最大缺点是点火麻烦,其次是烧过的煤炭处理比较麻烦。优点是味道好(Who knows?),价格便宜,体积通常比气炉小。还有一点,大多数气炉不宜携带,只能放在后院。而小些的煤炉则携带方便,适于野外烧烤。另外还有一种专门 Camping 用的炉子,应当归到气炉一类。但是,这种炉子往往没有盖子,且火力较低,只能勉强使用,不算真正的烧烤炉。

    选购气炉时,应当注意这样一些内容:

    1、炉子有没有温度计。在烧烤菜谱上经常看到用什么温度烤多长时间,如果没有温度计,就只能靠蒙了。或者单买一个温度计也行。

    2、炉盖开关灵便。烧烤时要盖盖,这是烧烤的常识。

    3、用什么石头。气炉烧烤,煤气着火后先烧热炉子里的石头,然后靠石头的散热来达到烤的目的。最常用也是最便宜的是火山石(Lava Rock),其它的我没记住,总之越贵越高级的越好。

    4、有没有导油和防冒烟装置。烧烤时,肉类会滴油,油滴落到高温的石头上会冒烟,烟沾在食物上会产生不好的味道。所以,炉子应当有某种设备把油接住,然后让油流到炉子外面去。

    我查了The Cooks杂志的网站,该杂志的工程师对几种煤气烧烤炉进行试验,发现在防冒烟方面,某个$399的炉子比某个$1399的炉子还好,说明价格和质量没有关系。(杂志中提到的几个牌子型号我在多伦多都没找到,所以就没记住)

    此外,就是方便性问题了。比如有没有电子打火,是不是便携式等等。

    我没有买气炉,而是选择了一款便于携带的煤炭炉,又买了一包煤炭。

    煤炭分两种:一根火柴就能点着的速燃煤炭和普通煤炭。两者价钱差不多。

    速燃煤炭比较方便,但有个缺点。如果烧烤尚未结束时,火力不够了,不能向炉子里续速燃煤炭,而只能放普通煤炭,以免发生危险。

    烧普通煤炭时,可以先用专门的煤炭油浸泡一下,然后再点火,也是一点就着。(当然,你也可以把报纸堆在煤下面慢慢点,应该能着。)

    煤炭的包装和炉子的说明书中,都应该写了怎么点火。即:把炉子放在空旷处,把煤在炉子里堆成坟头状的一堆(英文说是金字塔状),点火,火苗很快会起来,如果不小心就会烧着你的眉毛,或者房檐。然后就等着,大约十分钟左右(普通煤好像是二十分钟),火苗消失,煤炭形成暗火,这时就可以开始烧烤了。

    烧烤结束之后,把食物取出来,关闭炉子的风门,盖上盖子。火自动熄灭,待冷却后,就可以把灰取出来扔掉了。

    煤炭炉,清理起来很容易。

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    • 谢谢, 有没有关于如何挑选搁草机的?
      • 等我下次买房吧。
    • 谢谢, 现在准备写公开信去。
    • 谢谢!原来金字塔就是坟头。 那个速燃煤炭英文是什么?买了包普通煤炭,烧起来巨慢。
      • 打倒!
        • 正找你呢. 你上次去WHITEHORSE (??)是去的哪间公司? NWPC?
          • #1248921
            • really? i might mix them up. i'm working on northwest territory power now. do they have use your generator? in hydro or diesel??
    • 谢谢长文,关于价钱,我在canadian tire卖了一个气炉,23元,另外烧炭的,13元;试了试炭炉,够五六个人吃,火力实在很猛,点火很顺利,只用了一点点煤油。从尺寸来看,是卖场中最小的吧。炭是2.99/5磅的那种。
      • 你买的炭炉是这种吗?货号0851031P的,我也买了一个,可是上次用的时候点火很不方便,能介绍一下怎么点?
        • 拿两块木头,互相摩擦,也可以钻,擦啊擦啊的就着啦。
        • 是,另外的气炉是0851004P。也许是运气?煤油燃了,之后炭就燃了。
    • 烧煤碳的炉子,同样可以烧木炭。建议买木炭,煤炭燃烧不充分的话,烟是有毒的, 而且死呛人。买木炭,再买瓶助燃剂,好点火。
    • 那您买得是什么牌子,型号,价钱? 谢谢
      • 我在沃尔马买的,牌子忘了,叫 Charcoal Grill,$29.97。是比较小巧便于携带的那种。
        • 这么便宜,我也去看看.谢谢
    • 我觉得我们俩很像,大事小事,非弄个明明白白才下手!
      • 但我不是干大事的人。有时候,我还没弄明白呢,人家已经把事干完了。
        • 别说了,越说越像 !
      • 如果是这样,那这辈子可干不成几件事。
    • I've only tried B.B.Q. Thanks for the info of grill & smoke.
      • 哪天一起出去吃吧。
    • 辛苦辛苦。THX