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觉得很奇怪,为什么炖鸡都一定要炖到肉都希里哗啦的往下掉为止呢?据本人家传经验,这跟鸡的种类密切相关:

老鸡是要这样炖,因为老鸡肉难吃,炖到后面肉根本也成了药渣子的一种,弃去不用的,只有汤才有价值;但是一些肉质比较鲜嫩的鸡这样狂炖就有些暴殄天物。嫩鸡应该加水加料炖开,撇去浮沫,然后小火炖一会儿,试试用筷子能戳得进肉即可关火拿出食用。(我有一次从鸡下锅到炖好,只用了45分钟)这样炖出来的鸡肉清香鲜嫩,跟国内所谓“土鸡“,”草鸡“的口味已没有多大区别,跟那种“狂炖滥煲“出来的味如嚼腊的鸡肉也有着天壤之别。只是注意所谓“嫩鸡“,实际上意味着此鸡经常有走地健身吃野食的机会,而非那种窝在笼子里天天吃饲料二十天出笼完全缺乏锻炼的那种肥鸡——其实这才是鸡肉鲜嫩爽口的关键所在。就我目前经验,只有乌鸡能够达到此要求,我也试过“走地鸡“,但是认为口感和香味都比不上乌鸡;而且我喜欢清炖原味鸡,一般就放点红枣香菇还有一些补气的中药,而走地鸡外形欠佳,炖出来白森森的很影响我的食欲;只有乌鸡,炖好一揭开锅盖就让我口水直流。寒冷的冬夜,一家人一起品尝热气腾腾香气四溢鲜甜爽口的鸡肉和鸡汤,真是人生一大乐事呀!
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 大家谁知道关于炖乌鸡的做法?谢谢赐教!
    今天多伦多很冷,听说晚上要下雪了,早就听说乌鸡很补,很适合冬天吃,就买来了一只。可是又不知道怎么做才好吃,所以请教精于厨艺的朋友。。。。。。
    • Just 炖 it is ok. no special operation.
    • 乌鸦可以吃?你开玩笑吧?我听说射鸟是违法的。另外那东西看起来就怕,我是不敢吃的。
      • 人家说的是乌鸡,一种黑色的鸡, 是鸡, 不是鸟。
        • Sorry, 看错了,看多了T的阅读,中文都不认识了。呵呵
      • 看了鲁迅的《奔月》,就知道嫦娥弃后弈奔月的原因,就是天天吃乌鸦的杂酱面吃腻了,无法忍受才那么做的。
        • 你不会也是杂酱面吃多了吧?
          • I'd like to eat crow noodel but never got the chance.
    • 还有,夏天有些乌鸦染了西尼罗病毒,我想最好别吃。
      • 第一次你说错可能是大意,这第二次。。。“鸡”和“鸦”好像不是一种动物吧?
      • 是不是没戴眼镜啊
      • 乌鸡和肯得鸡不一样,你不要防卫过度。
    • 以前在深圳家乐福常常有整包的乌鸡卖, 已经配了好几种中药, 可是俺不认识那些树皮草根.
      • 弄的俺都看成“有整包的乌鸦卖”,吓坏了,这广东人也真能吃,乌鸦都论包卖。。哈哈
    • 要狠狠地炖,组后肉都从骨头上掉下来就可以了, 不过我不爱吃这玩艺.
    • 也曾遇到同样问题,经电话咨询,总结秘方如下
      去唐人街买一包炖鸡料,若干红枣,冬菇,都放锅里加足水少放点盐,小火炖2,3小时,DONE。
    • 谢谢漂流的瓶子。也谢谢大家,我过几天TRY TRY。
    • 最简单炖法:乌鸡洗净放入锅内,加大量水,放拍碎的姜一块,先大火煮开,再小火炖至少2至3小时,最后加盐再炖一阵,关火即可。
    • 很容易的,加一些当归,杞子,淮山(唐人街应该有整包汤料卖),将乌鸡放入,水刚好淹没.炖至皮开肉绽为止,不要放姜和葱.盐在炖好后才加
      By the way,这是给MM补血的老火汤,不是MM吃了也没用
    • 觉得很奇怪,为什么炖鸡都一定要炖到肉都希里哗啦的往下掉为止呢?据本人家传经验,这跟鸡的种类密切相关:
      老鸡是要这样炖,因为老鸡肉难吃,炖到后面肉根本也成了药渣子的一种,弃去不用的,只有汤才有价值;但是一些肉质比较鲜嫩的鸡这样狂炖就有些暴殄天物。嫩鸡应该加水加料炖开,撇去浮沫,然后小火炖一会儿,试试用筷子能戳得进肉即可关火拿出食用。(我有一次从鸡下锅到炖好,只用了45分钟)这样炖出来的鸡肉清香鲜嫩,跟国内所谓“土鸡“,”草鸡“的口味已没有多大区别,跟那种“狂炖滥煲“出来的味如嚼腊的鸡肉也有着天壤之别。只是注意所谓“嫩鸡“,实际上意味着此鸡经常有走地健身吃野食的机会,而非那种窝在笼子里天天吃饲料二十天出笼完全缺乏锻炼的那种肥鸡——其实这才是鸡肉鲜嫩爽口的关键所在。就我目前经验,只有乌鸡能够达到此要求,我也试过“走地鸡“,但是认为口感和香味都比不上乌鸡;而且我喜欢清炖原味鸡,一般就放点红枣香菇还有一些补气的中药,而走地鸡外形欠佳,炖出来白森森的很影响我的食欲;只有乌鸡,炖好一揭开锅盖就让我口水直流。寒冷的冬夜,一家人一起品尝热气腾腾香气四溢鲜甜爽口的鸡肉和鸡汤,真是人生一大乐事呀!
    • 因为乌鸡比较的燥,宜用花旗参与之同炖,如果需要口味比较浓,可以加淮山,,杞子,党参之类的药材一起炖,不要放葱姜,炖好以后再放盐