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网上寻了些粘米粉食谱。

本文发表在 rolia.net 枫下论坛~~~粘米粉食谱~~~


==港式肠粉==

港式肠粉以特嫩特滑的粉皮著称。
粉皮是用粘米粉、澄面粉和水搅拌成面浆,再蒸热。
将粉皮卷起之前撒入叉烧或虾馅料,再淋上港式酱
青、芝麻和葱头油便完成了。
(唐人街的店里有,虾米肠和斋肠最为常见)


==腊味萝卜糕==

材料: 白蘿蔔(刨絲)2斤、腊腸2條(切粒)、腊肉1/3條(切粒)、蝦米75克(切粒)、冬菇5隻(切粒)、粘米粉230克、粟粉230克、乾蔥頭適量、白芝麻適量、芫茜/蔥(切粒)適量。

調味: 清雞湯1罐、水1碗、薑汁酒1湯匙、糖2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許。

做法:
1. 起鑊先爆香腊腸、腊肉、蝦米、冬菇備用。
2. 逐少將雞湯及水加入已篩好的粘米粉及粟粉,混和成粉漿。
3. 燒紅鑊加1湯匙油爆香乾蔥頭(棄去),放入蘿蔔絲,贊酒、鹽、糖、胡椒粉,煮至蘿蔔絲轉透明。
4. 逐少倒入粉漿煮至半熟,加入四分三之腊腸、腊肉、蝦米、冬菇,拌勻。
5. 將蘿蔔漿倒入已塗油的糕盆內,再加上餘下的腊腸、腊肉、蝦米、冬菇上面。
6. 用大火蒸45分鐘,洒上白芝麻及蔥粒即可。


==广式椰芸菊花饼== 
原料:糯米粉250克,粘米粉100克,白糖20克,椰芸50克,干菊花5克,清水适量。
制法:
1、将糯米粉、粘米粉放簇分中,加入适量的清揉匀,以不粘手、软硬适度为准。
2、将菊花用温水泡开、洗净,椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。
3、将揉匀的米粉分成12等份,第份包入适量的菊花椰芸馅,用手揉光,放入模中压成形,上笼蒸10分钟即可。

  特点:口感清香,椰味舒心。


==钵仔糕==

材料:粘米粉六两,澄面三两,红豆六两,冰糖八两,水四杯
做法:
1、红豆用清水浸三小时後,隔水蒸淋。
2、粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。
3、徐徐加入1杯半清水开成糊状。
4、冰糖以2杯半清水煮溶後,与红豆一同加入粉糊中拌匀。
5、将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。


==花生糊作==
原料: 水2000毫升,四季宝花生酱170克,糖250克,鹰粟粉25克,粘米粉100克,椰浆适量
特点:
1、将水煮开,加糖煮溶化后加入四季宝花生酱,煮开。
2、 用鹰粟粉,粘米粉勾芡,煮开后加入椰浆即可。

==龙江煎堆==

一种年宵食品,始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表成辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香,长期风行省港澳地区。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / I made mistake. I want 水磨糯米粉 but bought 水磨粘米粉. One character wrong then whole bag flour is wrong. I don't know where 粘米粉 can be used. Does anyone know how to use 粘米粉? Thanks.
    • 著名的肠粉! 记得请我哦 :-))
      • 怎样做呀? Thanks
        • 大锅,大盘, 米浆水, 开始蒸, 然后吃!
    • 我也想知道.我也曾把粘米粉错当成糯米粉过,之前根本没有粘米粉的概念.包成汤圆以后根本死硬而且煮不熟,现在还在橱柜里躺着.
      • //hand 我也有过这种痛苦的经历。后来,我的粘米粉好象是做小汤元用了,就是那种没馅儿的。:P
    • 网上寻了些粘米粉食谱。
      本文发表在 rolia.net 枫下论坛~~~粘米粉食谱~~~


      ==港式肠粉==

      港式肠粉以特嫩特滑的粉皮著称。
      粉皮是用粘米粉、澄面粉和水搅拌成面浆,再蒸热。
      将粉皮卷起之前撒入叉烧或虾馅料,再淋上港式酱
      青、芝麻和葱头油便完成了。
      (唐人街的店里有,虾米肠和斋肠最为常见)


      ==腊味萝卜糕==

      材料: 白蘿蔔(刨絲)2斤、腊腸2條(切粒)、腊肉1/3條(切粒)、蝦米75克(切粒)、冬菇5隻(切粒)、粘米粉230克、粟粉230克、乾蔥頭適量、白芝麻適量、芫茜/蔥(切粒)適量。

      調味: 清雞湯1罐、水1碗、薑汁酒1湯匙、糖2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許。

      做法:
      1. 起鑊先爆香腊腸、腊肉、蝦米、冬菇備用。
      2. 逐少將雞湯及水加入已篩好的粘米粉及粟粉,混和成粉漿。
      3. 燒紅鑊加1湯匙油爆香乾蔥頭(棄去),放入蘿蔔絲,贊酒、鹽、糖、胡椒粉,煮至蘿蔔絲轉透明。
      4. 逐少倒入粉漿煮至半熟,加入四分三之腊腸、腊肉、蝦米、冬菇,拌勻。
      5. 將蘿蔔漿倒入已塗油的糕盆內,再加上餘下的腊腸、腊肉、蝦米、冬菇上面。
      6. 用大火蒸45分鐘,洒上白芝麻及蔥粒即可。


      ==广式椰芸菊花饼== 
      原料:糯米粉250克,粘米粉100克,白糖20克,椰芸50克,干菊花5克,清水适量。
      制法:
      1、将糯米粉、粘米粉放簇分中,加入适量的清揉匀,以不粘手、软硬适度为准。
      2、将菊花用温水泡开、洗净,椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。
      3、将揉匀的米粉分成12等份,第份包入适量的菊花椰芸馅,用手揉光,放入模中压成形,上笼蒸10分钟即可。

        特点:口感清香,椰味舒心。


      ==钵仔糕==

      材料:粘米粉六两,澄面三两,红豆六两,冰糖八两,水四杯
      做法:
      1、红豆用清水浸三小时後,隔水蒸淋。
      2、粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。
      3、徐徐加入1杯半清水开成糊状。
      4、冰糖以2杯半清水煮溶後,与红豆一同加入粉糊中拌匀。
      5、将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。


      ==花生糊作==
      原料: 水2000毫升,四季宝花生酱170克,糖250克,鹰粟粉25克,粘米粉100克,椰浆适量
      特点:
      1、将水煮开,加糖煮溶化后加入四季宝花生酱,煮开。
      2、 用鹰粟粉,粘米粉勾芡,煮开后加入椰浆即可。

      ==龙江煎堆==

      一种年宵食品,始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表成辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香,长期风行省港澳地区。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net