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我没做过,不过准备照着如下方法作:

转载:盐水鸭
买冻鸭一只,化开,洗干净,弄弄干。
炒锅上炉,放盐和花椒,火不要太大,炒,直到有点香味。盐吗,够抹满鸭内外
的就行,不妨多炒点,反正3毛9一大罐,花椒也会以多放点,无所谓。
然后趁热抹到鸭身上,里外都要。小心,小心!鸭脖子也抹上,塞进肚子里。
找个保鲜盒,把鸭子放进去,盖好,放冰箱里两天。期中翻一次身。
锅里放凉水,鸭没入,扔葱姜进去,盖,大火煮开,焖大概5分钟,熄火,
等十分钟,再开火,煮开,再焖5分钟。等有点谅了,拿出来剁块。香~~~
这样烧出来的鸭子可能骨头里面还有血,但肉应该熟了,不习惯的可以再小火
煮一会,千万别煮得太烂。
烧鸭子的汤,滤一下,可以烧冬瓜汤,注意尝一下,别太咸了。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 愿意自己烧鸭子的请进
    听说从明天开始,为了庆祝中国新年,Loblaws的鸭子卖99cents一磅也,为期两周。
    大家请多多交流美味可行的菜谱吧!
    • 鸭子真倒霉
      • 那就改成烧竹笋。。。
      • 你去告诉他们怎么混成国宝的,哈哈。
    • 老鸭汤!
      • 只要记住一点,多加柠檬。。。。
      • 老柠檬®嘘..., do you want go to Washroom?
        • 惨也,惨也。这是请君入锅啊。。。。
      • 那还得买一篓细竹笋吧?
        • 不一定吧!俺也不知道怎么做,只会吃。:D.......
        • 砂锅扁尖老鸭汤 That's it!
          • 再加点火腿丝就是正宗老鸭煲啦。
        • 可以用柠檬代替竹笋。。相信我,没错的。。。
          • 你、你、你。。。。。
            • 我闭嘴。。。。。。
        • 记得在西藏亚东吃过一种虫草老鸭汤,不要太美味哦!
          • 在家天天当药吃...很简单:虫草要最~~~~好的?!@#!@@?,鸭子要很老很老的水母鸦,3-4根草,一把狗既,煲12小时喝汤
            I Never Had A Dream Come True 555~~~
            I Never found a Word to swear ... wu~~~~~
      • 这边的鸭子千万不能烧汤,其一,是不是老鸭不知道,有鱼目混珠之嫌;其二,鸭子身上臭味太重,我上次简直烧出一锅鸭屎汤。所以,只能用重味调料香料将其红烧或爆炒,以对付解各位爱鸭人士之馋虫。
        • 肯定不老。我上次做糯米鸭还可以啊。怎么现在每次发文都要敲ID+password?
          • 你误会了,炖汤非要老鸭不行,我是怕碰上嫩鸭子“鱼目混珠“!
            • 没误会。可能是我表达不清楚,呵呵。
    • 酸梅烧鸭
      • 光从名字上无法领会真意呀:-(
      • 酸梅。。。。唾液严重分泌中。。。
      • 好吃好吃. 何时再烤一只?
    • 酸梅鸭的做法
      1、把鸭洗干净,在鸭表面上涂上生抽和老抽,
      2、咸水酸梅(华人超市有卖)6-8颗+冰糖1杯,捣烂,塞进鸭肚子里,用竹签缝好,放进冰箱
      3、第二天,把鸭放烤箱里,先用250F烤1小时,再改为200F烤1小时(时间可依烤箱的具体情况而定,中间要多点考察鸭皮的情况),一只美味的烤鸭就能登场了,最好用酸梅酱蘸着吃,一定让你回味无穷。

      建议吃过的同志出来说说
      • 唉!吃不到。干着急。
    • 魔芋烧鸭子
      • hehe, 川菜
        • 你老兄不会在这里吃过吧, 哪里有卖魔芋的?
          • 这里好象没见到有卖的。:(
          • 鸭子见过, 魔芋没有见过?是什么东东?介绍介绍吧!
            • 据说是抗癌食品,记得有阵子特风行磨于面条,米粉什么的。
    • 看了你的帖子立马就去买回一只,想烤着吃,不知咋做?不过后来据朋友说他们买的鸭子更便宜,还是应该到中国超市去。
      • chinatown烧鸭13-15一个,挺大的。平时loblaws大概2-3$/lb,我打算买99c/lb的试着做盐水鸭。
        • 请问怎么做?我特爱吃,可就是不知道人家餐馆怎么做的?
          • 我没做过,不过准备照着如下方法作:
            转载:盐水鸭
            买冻鸭一只,化开,洗干净,弄弄干。
            炒锅上炉,放盐和花椒,火不要太大,炒,直到有点香味。盐吗,够抹满鸭内外
            的就行,不妨多炒点,反正3毛9一大罐,花椒也会以多放点,无所谓。
            然后趁热抹到鸭身上,里外都要。小心,小心!鸭脖子也抹上,塞进肚子里。
            找个保鲜盒,把鸭子放进去,盖好,放冰箱里两天。期中翻一次身。
            锅里放凉水,鸭没入,扔葱姜进去,盖,大火煮开,焖大概5分钟,熄火,
            等十分钟,再开火,煮开,再焖5分钟。等有点谅了,拿出来剁块。香~~~
            这样烧出来的鸭子可能骨头里面还有血,但肉应该熟了,不习惯的可以再小火
            煮一会,千万别煮得太烂。
            烧鸭子的汤,滤一下,可以烧冬瓜汤,注意尝一下,别太咸了。
        • 南京桂花鸭?:D...
          • 那是专业名牌水准啊。
      • 做烤鸭
        本文发表在 rolia.net 枫下论坛发信人: shopgirl (雨风共舞影凌乱~西红柿), 信区: Food
        标 题: 偶的烤鸭。
        发信站: The unknown SPACE (Sat Jun 12 02:33:25 1999) WWW-POST

        偶把鸭子给剁成了2半。因为没经验所以拿一半先来试试。
        遗憾的是,昨晚看前面大虾的烤鸭子秘诀时,偶已经把鸭子用酱油
        葱,姜,蒜和料酒腌上了。所以只好不得不搞一把创新。
        偶把腌了一夜的鸭子拿出来,进烤箱。(没有涂蜂蜜之类的)
        定温度在375度,鸭架朝下,鸭肉朝上,烤了75分中。
        把鸭子放在一个铁架上,然后在下面放一个烤盘接着那些油,
        不要把鸭子直接放到烤盘里,那样会泡在了鸭油里。
        发现非常香,皮脆,肉嫩,还有汁的说。
        烤出来得油偶打算做“鸭油豆苗”或者是‘鸭油嫩豆腐”。
        鸭架和肥的部分可以明天煮成汤,然后放米进去煮成粥,吃得时侯
        再放点葱花和香菜,就是鸭汤粥了。
        也可以煮成汤后放豆腐,菠菜或者小白菜,
        粉丝,香菜等做成鸭架汤喝。
        用半只鸭做烤鸭还有一个好处是,烤的中间不用翻面,可以定好温度
        和时间后就不管了,方便很多。
        而且一个人也吃不完一只鸭子,这样半只烤可以吃新鲜的。
        (其实半只都可以吃2顿起码的了。)哈哈。
        大家不妨试试。


        发信人: Blount (老夫), (老夫的签名档里说的是北京烤鸭), 信区: Food
        标 题: 北京烤鸭
        发信站: The unknown SPACE (Mon Oct 25 17:57:18 1999), 转信

        鸭子一只,五傍以上,化冻去脏,沿腹部切开,水开放鸭子烫一圈捞起凉水洗净,另水再开,
        入鸭子连锅离火,泡半个小时,用勾子自脖子后脊椎穿入,挂起稍凉,蜂蜜两勺,用刷子周
        身薄薄刷遍,凉干水分,鸭子烤箱内挂起320华是度,下面放盘子接油,烤一个小时后勾子
        换鸭尾挂起再烤一个小时即可,吃时沾甜面酱和葱丝卷饼.
        不作不知道,一作吓一跳!


        发信人: pangpang (~减肥中), 信区: Food
        标 题: 关于烤鸭
        发信站: The unknown SPACE (Sun Jan 20 22:20:31 2002) WWW-POST

        我提两点体会,
        烤前尽量把鸭皮吹干,可以放在冰箱里,不照保险莫,容易干,这样鸭皮烤起来容易脆。
        在鸭子比较肥的部位扎几个洞,用叉子即可,这样可以让油漏出,烤出来的鸭子不油腻。

        : 【 在 shishishishi (shishishishi) 的大作中提到: 】
        : : I use 320-340 for 2 hours. could be a little
        : : higher or longer.

        这个温度油离出烟还远着呢。会流出来。
        所以一定要用烤东西的托盘烤。就是一个长方形盘
        上面又有一层带格的能漏油下去。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
        • 谢谢你,我决定照你的帖子试一试,再把朋友找来,好吃不好吃都有人分享,哈哈,就怕鸭子太小人多不够分,到时候只好在阳台上逮俩鸽子凑数了。。。其实鸽子都挺肥的,想必味道不错吧
          • 逮鸽子?!小心给动物保护协会的逮到。。。
          • 外面的鸽子虽然又懒又傲慢,可是听说肉很粗的,而且万一给谁打了小报告,麻烦多多。
      • 刚才去买了,每只在三块多到四块多之间。
    • 能介绍一下Loblaws在哪里吗?TORONTO CHINA TOWN?
      • www.loblaws.ca, then click 'store locator'
        • 非常感谢你提供的信息,我到LOBLAWS里买了两头鸭子,一个做了盐水鸭,真是太棒了,另一个本想做酱鸭,但想想盐水鸭的隐还没过足,准备仍然做盐水鸭
      • 今天路过LOBLAW连买了3只鸭子, 现在愁如何烧了.............! 有没有人试过??
        • Why can not sendmail to your mail box? :(
          • 不会吧? 我收了到你的聚会照片, 你的照相水平真是......................
              • @@@@
                • 看柠檬高兴的。
                • How come I didn't see those pictures?
        • 抓鸭子的不会烧鸭子?呵呵。
          • 建议啤酒烧鸭。简单。将鸭切块,啤酒、话梅放入,文火烧,大火收干即可。
            • thanks, 想试试烤鸭, 不知有人试过没??
              • #347557
                • thanks! 你的盐水鸭做得咋样了? 不知有无机会米西米西?
                  • 还在等待解冻中,这鸭子冻得也过分结实乐。
                    • still 解冻ing ???
                      • 初步结果
                        因为以前没做过,所以试验性地烤了半只,另外半只还腌着,准备过两天做
                        盐水鸭,下次报告结果。这两个半只都是拿花椒盐抹了的。

                        我现在发现鸭子烤了最实惠,完全充分利用=P 温度开个350就够了,架上
                        铺了戳了洞的锡纸,下面拿盆子接油,油烟小,半只不需要翻面,事后不
                        需要清理。滴的鸭油多得足够炒一大碗茄子,比素油炒容易熟,而且香。
                        鸭架子烧汤,放了白菜豆腐粉丝。片的肉(蘸酱)拿春卷皮子包了吃,可惜
                        刀功太差刀不够快,形状有欠美观。
                        • 鸭子宴?!
                          • 一鸭多吃,呵呵。
                        • 强烈抗议!
                          馋虫被钓出无数.....................
                          • 切的没什么卖相 =P
                            • 能吃就行, 来个烤鸭比武, 听说好的烤鸭要连烤三天, 我们过几天烤完了跟你换来米西如何?
                              • 3 天!是不是烤完了只剩下干净的骨头了!
                                • 嘿嘿, 骨头都是精华哟! :P
    • 简易美味烤鸭(汇报篇)
      一边闲逛rolia一边做我的烤鸭,忘了淹啦(主要是懒得记住),只好买瓶李锦记叉烧酱胡乱一抹塞进烤箱,370度,50分钟,之后金黄香嫩的烤鸭就可以上桌了。现在嘛,我想已经消化得差不多了吧,哈哈。下周再买!总之鸭肉可以放心吃不怕长胖。
      • 以老猫抓鸭子的买鸭势头,我很担心loblaws的鸭子们的数目在急剧减少。还有,洋人也爱烤中国式鸭子的。
    • 加工之前别忘了先把鸭子的翅膀剁了,要不然辛苦一番后,弄不好就应验了那句老话:煮熟的鸭子又飞了!!!!