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采蘑菇的小姑娘

本文发表在 rolia.net 枫下论坛采蘑菇的小姑娘
背着一个大竹筐
清晨光着小脚丫
走遍森林和山冈
她采的蘑菇最多
多得像那星星数不清
她采的蘑菇最大
大得像那小伞装满筐


有多少人唱过这首儿歌?有多少人曾经梦想做那个采蘑菇的小姑娘?对蘑菇一直情有独钟,觉得那顶了一朵小白伞的肥肥菇特别诱人。记得小时候外公知道我爱吃蘑菇,特地炒了一大碗给我,结果姑姑嫉妒外公偏心,趁外公不注意,没等我吃饭就把半碗蘑菇全部倒在我碗里,弄的饭不是饭,菜不是菜,特地捉弄我,可是我小不懂这些,还以为姑姑疼自己,特地谢谢姑姑给自己半碗蘑菇吃,那吃了可高兴了,姑姑也拿我没有办法,还给外公训斥了一顿,这个故事至今都是亲戚茶后饭余的笑料。

小时候过年,一直有个固定的菜就是炒双菇,那是用香菇和蘑菇切成薄片一起炒,最后放点生抽,洒上葱花和小磨麻油,那个香啊。如果当天吃不完,第二天可以放在面条上做浇头来吃,成了双菇面,味道一样的好。

后来人民生活富裕了,菇类也越来越多,到了大学第一次吃了平菇,又叫耳菇,质地肥厚,嫩滑可口,尤其和肉类一起炖汤,特别鲜美。大学外面有个类似中式的“cafeteria”,里面有各地的小吃,什么新疆大盘鸡,四川水煮鱼,还有就是这个平菇排骨煲,做学生时特别节约,平时也舍不得上这个地方吃东西,记得那时候特别憎恶考政治,于是和女友约好,考完这门就去豪爽一把,其实也就是去对街的餐馆吃了个平菇排骨煲,浸润着肉汁的平菇沾点鲜酱油入口滑爽,特别有嚼劲,一下子就喜欢上了,女友看我吃了高兴,愣是省了所有的平菇给我吃,那锅排骨煲最多也就那么十来片平菇,可我觉得平菇比肉好吃多了。

后来工作了,经常和同事去吃四川麻辣火锅,点了最多的一个蔬菜就是金针菇,等着火红的麻辣汤地沸腾起来,便急不可待的将一束金针菇放进锅里涮起来,看着白色的细菇慢慢染上了鲜艳的辣椒红,过不了多久,便可以吃了。金针菇本身没什么味道,但因为放在麻辣汤里烫熟了,所以吃起来特别香辣可口。喜欢吃金针菇的饕餮们可千万不能错过金针菇肥牛卷,可以先将肥牛用日本酱油腌一下入味,然后用薄肥牛片将适量金针菇卷起,放入锅中炆火煎至全熟,然后在平底锅中放入蒜茸,红椒粒和黑胡椒碎翻炒,加入高汤和调味料,制成调味汁,浇在肥牛卷上即可。 姑且不论这道菜的起源,这份心思却颇为独特,最早是在淮海路上的味千拉面里吃到的小食,后来发现大小餐馆都有这道菜,甚为普及,看来好东西传了就是快。

其实菇的种类繁多,除了大家经常见到的香菇,蘑菇,金针菇,还有鸡腿菇,王子菇,茶树菇,再高级点就是大家都知道的猴头菇,灵芝啊,都是一个大家族的,富含蛋白质和氨基酸,多吃自然有益健康。但说到底,我还是喜欢平民化的菇类,觉得这么不起眼的小菇,只要搭配了合适的材料,味道却是超级的好,像贵州的干锅茶树菇,辣中带香,鲜而不腻,那茶树菇本身特别不起眼,买来的也都是晒干的细条,需要泡开,洗干净了,然后再煮,可一旦和腊肉一起在小铁锅上熬开了,却饱饱地吸收了贵州腊肉独特的鲜香,顶头的小菇帽嫩嫩的,菇茎嚼起来特有劲头,而且特别下饭,在世纪大道边的爱晚亭里初次吃这道菜,惊为天人,比夜晚窗外的繁华似锦还要吸引我。

现在国内流行农家乐,很多农家都有菇庄,让游客自己采摘菇类食用,那些看似五彩的漂亮菇都是有毒的,要采那些外表普通,有时候甚至丑陋的菇,那才是可食的。有时候想想做人是否也是如此,脚踏实地对人对己,即使是最普通的陪衬,却也有可圈可点之处,而我自己也乐于做一个朴实的蘑菇妹。: )更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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