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Tonight, I will cook this one: 干煸鳝鱼

菜名】 干煸鳝鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。
【原料】
鲜活黄鳝500克。 芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
【制作过程】
选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / LD wants to eat Shan4 Yu2. Which gourmet can tell me some recipes? Thanks a lot.
    • 蒜烧鳝鱼:多量的蒜,鳝鱼解冻切段,大火热油爆炒,加老抽,料酒等应用之调料。少少焖一会儿。完了。
      • Frankly, I do not like the smell of Swamp Eel. That's why I do not know how to cook it. If it's for myself, I prefer adding a lot of red pepper, green onion, and ginger to cover that smell.
        But, it's for my LD. So, I want to find some authentic recipes.
        • 料酒,大量的蒜,多焖一会儿。这就是解决方案。呵呵。
    • 鳝鱼?是长胡子的,长长的象蛇一样的那种吗? 好像中国超市有卖的。
      • 人家已经买到了,问菜谱呢。吼吼。
        • 刚看见, 你都做熟了,真够快的。
          • 嗯,现在已经吃完了。嘻嘻。不过,我昨天还真做了这个菜,好巧!
            • 跟国内新鲜活杀的相比,有什么显著区别吗?
              • 就我的感觉来讲,可能腥味稍重一些。
                • 新鲜的肉质比较爽脆,冰冻的如何?(不行了,先擦一下口水)
    • ==>
      • Thanks, I like this one干煸鳝背. But can't find all spices
        【原料】
        鳝鱼(500克)、酒酿(20克)、葱姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、酱油(4.5克)、豆瓣酱(少许)、 湿菱粉(6克)、花椒粉、
        【制作过程】
        一、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干,加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好,
      • This one is not bad. 紫龙脱袍
        【菜名】 紫龙脱袍
        【所属菜系】 湘菜
        【特点】 鲜香味美,诱人食欲。
        【原料】
        鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克,盐2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉、香油、油各适量。
        【制作过程】
        (1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
      • Tonight, I will cook this one: 干煸鳝鱼
        菜名】 干煸鳝鱼
        【所属菜系】 川菜
        【特点】 色泽红亮,鲜香味浓,酥软化渣,富有川味特色。
        【原料】
        鲜活黄鳝500克。 芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
        【制作过程】
        选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。
    • 闽菜:善堡---吃了很生猛!
    • ShanYu
    • 你在说山芋吗?好吃