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再一个:凉皮

1。和面粉:面粉放入盆中,加一点点盐(增加韧性),一点一点加水同时用筷子搅拌,直到面粉可以抱成团的时候,停止加水,因为你会发现面团中有很多的面疙瘩.这时候,要不停的用筷子搅拌直到面团中没有了疙瘩为止. 继续开始一点一点的加水, 每加一次水,就要搅拌到水和面混合均匀为止.在继续下一次加水. 一直到面糊的感觉象油一样粘稠就行了.(结果大约是面粉两倍体积)如果还不清楚的话就试一下将面糊倒入模子中,看面糊会不会自动流淌至四周. 当然了,也不能太稀了.
制作:
模子(钢碟子,APPLE PIE的碟子,等等)底部抹油,倒入一勺面糊,面糊流淌至四周.同时大火烧开锅至滚水,将模子放入锅内(我用的是蒸笼,2个).盖上锅盖.大火5分钟即可.取出模子,直接用凉水冲一下模子的背面.揭离凉皮放于案板上,上下对折成H型切成细条.在切的同时继续做下一张.
配菜: 黄瓜丝 或 黄豆芽 或 绿豆芽等.

调料汁:
盐水,醋水,酱油水,味精水,蒜水(蒜容), 芝麻油(芝麻酱也行),辣椒油,喜欢吃芥末的话,也可以加点芥末.
不难,包准成功。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 再一个:凉皮
    1。和面粉:面粉放入盆中,加一点点盐(增加韧性),一点一点加水同时用筷子搅拌,直到面粉可以抱成团的时候,停止加水,因为你会发现面团中有很多的面疙瘩.这时候,要不停的用筷子搅拌直到面团中没有了疙瘩为止. 继续开始一点一点的加水, 每加一次水,就要搅拌到水和面混合均匀为止.在继续下一次加水. 一直到面糊的感觉象油一样粘稠就行了.(结果大约是面粉两倍体积)如果还不清楚的话就试一下将面糊倒入模子中,看面糊会不会自动流淌至四周. 当然了,也不能太稀了.
    制作:
    模子(钢碟子,APPLE PIE的碟子,等等)底部抹油,倒入一勺面糊,面糊流淌至四周.同时大火烧开锅至滚水,将模子放入锅内(我用的是蒸笼,2个).盖上锅盖.大火5分钟即可.取出模子,直接用凉水冲一下模子的背面.揭离凉皮放于案板上,上下对折成H型切成细条.在切的同时继续做下一张.
    配菜: 黄瓜丝 或 黄豆芽 或 绿豆芽等.

    调料汁:
    盐水,醋水,酱油水,味精水,蒜水(蒜容), 芝麻油(芝麻酱也行),辣椒油,喜欢吃芥末的话,也可以加点芥末.
    不难,包准成功。
    • THANK YOU SO MUCH. I HAVE SAVED IT ON COMPUTER:)))
    • 光看就想流口水了, 但不知真正做起来会不会难度挺大的.
    • 中国超市买越南春卷皮,用冷水浸软,撕开,拌上香油,再拌上 酱油醋油辣椒,味道很象凉皮,简单极啦
      • 在中国超市见过春卷皮,不知是不是越南的,也不知是生是熟,是不是需要回家再蒸?以前在北京买过吃烤鸭的薄饼,就是需要蒸熟再吃
    • 好像是从wenxuecity.com上转来的!!