本文发表在 rolia.net 枫下论坛游客到北京第一要吃的是“北京烤鸭”，你肯定知道“全聚德”。“全聚德”在北京有三家本店：和平门店、前门店、王府井店。如果你是大款或公款，不多言，如果是驴友就千万不要去，咱吃个鸭子何必多花几倍的钱？（这三家店不仅菜价高，而且不服务收服务费）以稻糠转战的经验，70元左右一套的烤鸭比较有保证。长安街北京站口交通部的后面是北京市政协的一个院子，院内有一家烤鸭店（从另一个方面反映了政协吃吃喝喝的功能），是中等价位烤鸭的不错选择（78元）。
现在在北京吃烤鸭稀松地很，遍布北京大街小巷的家常菜烤鸭店还有不到40元的（38还管送！），30-40元左右的烤鸭除非你证实过，否则对于好不容易来趟北京的游客来说就别图便宜坏了兴致，鸭子这东西脂肪高，减肥班的老师都喜欢，鸭子不好，弄出来皮黑脂肪韧，恶心。
相对可靠些的牌子有家常的“天外天”（亚运村、翠微大厦、西外、东内等很多），价廉物美 。再上些档次的烤鸭就数大名鼎鼎的“鸭王”（建国门外大街赛特西侧）和“九华山”（西三环）了。据说江主席吃的烤鸭是“九华山”特供，有点夸张了。“便宜坊”的烤鸭据说也不错，可惜稻糠没有亲自试过。 如果你非要吃“全聚德”，那推荐去“全聚德”的品牌连锁店（北京大概有十几家），价格就下来了一大块。白石桥的“全聚德”味道很不错，而宽街的“全聚德”就差了许多（不像麦当劳和肯德基这么统一有保证）。
除了烤鸭，北京的特色好象就剩下小吃了。老北京的特色小吃都是些不值钱的东西，劳苦百姓和破落旗人的爱好，多为牛羊肉和动物内脏，如：涮羊肉、爆肚、卤煮火烧等。
北京街头许多饭馆的玻璃上都写着大红字的“涮”（shuan四声）你要是以为北京在大扫除刷来刷去就现眼了。涮肉馆秋冬季节个个生意兴隆，热气腾腾，晚上吃一顿，保证你第二天中午还不饿。吃涮羊肉最正宗的是“东来顺”，王府井扩建后，本店搬到了东安商场5层。“东来顺”的羊肉是手切的，鲜嫩爽口，不象许多店是机器刨出来的冻羊肉，人均消费50元，算是物有所值。
我有一个朋友平时不吃羊肉，但去“东来顺”从不反对。“东来顺”也有分号，但比较后还是觉得东安商场的本店最好。外地来朋友稻糠一定会带他去。白塔寺涮肉一条街和“能人居”也是传统的吃涮肉的选地。几乎每个北京人都有自己习惯并觉得好的涮肉店（比“东来顺”实惠的），还不重复，作者在宣武区白纸坊东街15号（经济日报社对面）“鑫隆四季涮肉”吃了几次，觉得很不错，店里还挂着一副店主和郎木寺活佛的合影。
烤肉在北京也很多，和平门一条街当初整街排队等位字，火的不得了（现在已经不行）。不管你是骑自行车还是开奔驰来的，全窝在满是烟熏火燎的屋里吃的红光满面不亦乐乎。烤肉多是韩式，有碳火上翻篦子的，也有平底烤锅的，“御香苑”是北京较有名也较有规模的韩国烧烤店（连锁）。一次在广安门南站的“御香苑”问服务员：“你们老板是韩国人吗？”小姐答：“我们老板是北京郊区顺义的。”——真诚实，没装大尾巴狼。
小关路口原来有一家“吴琼花”烤肉店，味美价廉，各种粥更是极佳，可惜不知现在搬迁到哪里去了，是为一件憾事。中粮广场地下的“寿福城”则是北京最高档的韩式餐厅。烤肉季和烤肉苑是传统的北京烤肉老字号，区别于韩式、日式和巴西烤肉，但已经被压迫的势微了。
爆肚是吃牛和羊的胃，是最能代表老北京民间的食品之一，清真。我们平时吃的“红油百叶”的“百叶”就是爆肚的一种。牛和羊是反刍动物，按照胃的不同部位分成不同的名称。爆羊肚细分为羊肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚板、食信、葫芦等，牛肚则分百叶、牛肚仁、百叶尖、厚头4中。因此吃爆肚不是简单地说“来盘爆肚”，而是要点不同的名称才上菜。但上述分法并不是所有的店都按此标准，一般爆肚店只分7、8个品种就够了。牛百叶和羊散丹是同一部位，也是最好嚼的一种（初吃必选），水爆完的各个部位蘸以芝麻酱、酱油、醋、香菜末、葱花、香料等组成的调料，放到嘴里咯吱咯吱响，那叫一个香。各家店的好坏全在选料和调料配方上，最著名的爆肚字号是“爆肚冯”。
东直门内“鬼街”的金生隆“爆肚冯”是最好的一家，三代爆肚，店主冯国明很有文化，店内环境幽雅，布置地很有旧京余韵，东西也丰富味美。可是“爆肚冯”这个老字号前一段引发商标挣纷，“爆肚冯”的合法使用权判归前门门框胡同的“爆肚冯”，金生隆的“爆肚冯”招牌悲惨地把“冯”字遮盖了起来.
再说门框胡同的“爆肚冯”，隐藏在大栅栏附近的胡同里，环境就比金生隆的差许多。门框胡同是老北京的小吃集中地，曾风光一时，现在已随前门商业区一同败落。但要论老字号的老根，门框胡同肯定能打赢。在门框胡同“爆肚冯”的号召下，一些老字号重回根据地，现在门框胡同有四家值得品尝的老字号：“爆肚冯”、“小肠陈”、老月盛斋的“酱牛肉”“烧羊肉”、瑞宾楼的“褡裢火烧”。上个月，驴坛水手在北京开二大。稻糠带几个上海、浙江的驴友去，发现“爆肚冯”的小料太咸，吃的感觉比以前差许。
“小肠陈”就是卤煮火烧，一口大锅，开张前得先煮三个小时，老汤里泡着猪小肠、肺、猪肉、烧饼，没到胡同口就闻着香，饿不饿都忍不住来二两（一两指一块饼的，二两指两块饼的），便宜，4块8一两，二两加3毛钱。悉尼奥运会期间，稻糠在那里碰上一个来京旅游却闷在宾馆看奥运直播的小伙子，小伙子边吃卤煮边兴奋地向稻糠汇报奥运战况，并说：“我天天来吃，又便宜又给劲。”这是对卤煮火烧最贴切的评价。
老月盛斋的“烧羊肉”、“酱牛肉”是爆肚的冯老板从牛街（北京传统回民聚居区）给发掘拉来的，现在也多了些品种，如各种面和羊杂碎汤、炒菜等等。“褡裢火烧”则是一家国营饭馆在其发源地重操旧业。有驴友曾专门问过稻糠“褡裢火烧”是什么东西，其实就是外型像“褡裢”的面皮包着不同馅的大个“煎饺子”（可比煎饺子、锅贴好吃多了），最好的是猪肉大葱馅。有次陪外地驴友去“爆肚冯”吃饭前到隔壁外卖了一些，想带进去佐餐，差点惹出民族纠纷，忘了“爆肚冯”是清真，只好带到“小肠陈”处大嚼一顿。
北京的南城有许多回民，从牛街下来一直到樱桃园、南园，沿途清真饭馆不断。除了涮羊肉、烤肉、拉面、拉条子等大家都明白的餐食以外，“羊蝎子”馆可能是最让外地人不知所云的。“羊蝎子”也是不蹬大雅的东西，就是拆了肉的羊架，挂在肉铺里外型很像一只大蝎子。吃“羊蝎子”很过瘾，10几块就能买一小盆，连啃骨头带喝汤，吃完喝饱桌子上一堆碎骨头，好象比端上来的时候还多（全拆散了，关节寸断！）。
在作者家的附近就有一家原名叫“XXX羊蝎子”馆的（X是三个羊字按“品”字型组合，重复三遍。收钱的说念“shan山山山”，稻糠原猜想念“咩咩咩”呢，哈哈）。现在这家店改名叫“纳林套海羊蝎子馆”，这几个字还蛮文化的，不俗，但不知所以啊，询问店员，人家解释说那个X字工商登记的时候电脑里打不出来（稻糠一年前就知道打不出来了！），就让改就改了。听说哈尔滨还有一家清真餐厅的名字更绝，是三个羊三个牛三个鱼组成的，应该念“膻笨鲜”喽，不知道工商局的怎么跟他急。为什么叫纳林套海？作者其实不想解释，一解释就俗了。纳林套海是地名，是老板当年在内蒙古插队的地方。作者作想，着纳林套海要是人名，肯定就和老板有点意思了……得，别琢磨了，吃吧。
夏天这个店里啃“羊蝎子”的从店内扩展到半个马路（外加一盘蘸“王志和”臭豆腐的炸馒头片）。一些非清真的家常菜馆也有“羊蝎子”的卖，常常在向外的玻璃上就写着，但在高档些的店就很少见了。西便门桥北侧有一家“羊蝎子李”，算是吃羊蝎子比较正宗的字号，但叫“羊蝎子李”的好象别处也看到过，不知道这里面的渊源如何了。
北京的清真食品是北京特色饮食中的重要部分（包括“驴打滚”、“艾窝窝”等年糕系列、白塔寺的“茶汤李”等），“东来顺”（东安商场）、“南来顺”（大观园西侧）、“白魁老号”（东四北口）、“鸿宾楼”（月坛西）都是著名的传统清真大店，回民结婚请酒常选这些地方。你千万不要以为回民的饮食没什么好吃的，更不能以为回民就少了许多口福。作者木认识一位不吃牛肉的回民，这个……就确实有点损失了。多说一句“南来顺”，一次陪朋友去吃涮羊肉，那里的涮羊肉居然改成一人一个的酒精小火锅了，这常吃涮羊肉的都知道，除了选肉还必须是木炭大铜炉，酒精小火锅是卫生些，但这种“改良”就是“改死”了,生生让史湘云变成林黛玉。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
现在在北京吃烤鸭稀松地很，遍布北京大街小巷的家常菜烤鸭店还有不到40元的（38还管送！），30-40元左右的烤鸭除非你证实过，否则对于好不容易来趟北京的游客来说就别图便宜坏了兴致，鸭子这东西脂肪高，减肥班的老师都喜欢，鸭子不好，弄出来皮黑脂肪韧，恶心。
相对可靠些的牌子有家常的“天外天”（亚运村、翠微大厦、西外、东内等很多），价廉物美 。再上些档次的烤鸭就数大名鼎鼎的“鸭王”（建国门外大街赛特西侧）和“九华山”（西三环）了。据说江主席吃的烤鸭是“九华山”特供，有点夸张了。“便宜坊”的烤鸭据说也不错，可惜稻糠没有亲自试过。 如果你非要吃“全聚德”，那推荐去“全聚德”的品牌连锁店（北京大概有十几家），价格就下来了一大块。白石桥的“全聚德”味道很不错，而宽街的“全聚德”就差了许多（不像麦当劳和肯德基这么统一有保证）。
除了烤鸭，北京的特色好象就剩下小吃了。老北京的特色小吃都是些不值钱的东西，劳苦百姓和破落旗人的爱好，多为牛羊肉和动物内脏，如：涮羊肉、爆肚、卤煮火烧等。
北京街头许多饭馆的玻璃上都写着大红字的“涮”（shuan四声）你要是以为北京在大扫除刷来刷去就现眼了。涮肉馆秋冬季节个个生意兴隆，热气腾腾，晚上吃一顿，保证你第二天中午还不饿。吃涮羊肉最正宗的是“东来顺”，王府井扩建后，本店搬到了东安商场5层。“东来顺”的羊肉是手切的，鲜嫩爽口，不象许多店是机器刨出来的冻羊肉，人均消费50元，算是物有所值。
我有一个朋友平时不吃羊肉，但去“东来顺”从不反对。“东来顺”也有分号，但比较后还是觉得东安商场的本店最好。外地来朋友稻糠一定会带他去。白塔寺涮肉一条街和“能人居”也是传统的吃涮肉的选地。几乎每个北京人都有自己习惯并觉得好的涮肉店（比“东来顺”实惠的），还不重复，作者在宣武区白纸坊东街15号（经济日报社对面）“鑫隆四季涮肉”吃了几次，觉得很不错，店里还挂着一副店主和郎木寺活佛的合影。
烤肉在北京也很多，和平门一条街当初整街排队等位字，火的不得了（现在已经不行）。不管你是骑自行车还是开奔驰来的，全窝在满是烟熏火燎的屋里吃的红光满面不亦乐乎。烤肉多是韩式，有碳火上翻篦子的，也有平底烤锅的，“御香苑”是北京较有名也较有规模的韩国烧烤店（连锁）。一次在广安门南站的“御香苑”问服务员：“你们老板是韩国人吗？”小姐答：“我们老板是北京郊区顺义的。”——真诚实，没装大尾巴狼。
小关路口原来有一家“吴琼花”烤肉店，味美价廉，各种粥更是极佳，可惜不知现在搬迁到哪里去了，是为一件憾事。中粮广场地下的“寿福城”则是北京最高档的韩式餐厅。烤肉季和烤肉苑是传统的北京烤肉老字号，区别于韩式、日式和巴西烤肉，但已经被压迫的势微了。
爆肚是吃牛和羊的胃，是最能代表老北京民间的食品之一，清真。我们平时吃的“红油百叶”的“百叶”就是爆肚的一种。牛和羊是反刍动物，按照胃的不同部位分成不同的名称。爆羊肚细分为羊肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚板、食信、葫芦等，牛肚则分百叶、牛肚仁、百叶尖、厚头4中。因此吃爆肚不是简单地说“来盘爆肚”，而是要点不同的名称才上菜。但上述分法并不是所有的店都按此标准，一般爆肚店只分7、8个品种就够了。牛百叶和羊散丹是同一部位，也是最好嚼的一种（初吃必选），水爆完的各个部位蘸以芝麻酱、酱油、醋、香菜末、葱花、香料等组成的调料，放到嘴里咯吱咯吱响，那叫一个香。各家店的好坏全在选料和调料配方上，最著名的爆肚字号是“爆肚冯”。
东直门内“鬼街”的金生隆“爆肚冯”是最好的一家，三代爆肚，店主冯国明很有文化，店内环境幽雅，布置地很有旧京余韵，东西也丰富味美。可是“爆肚冯”这个老字号前一段引发商标挣纷，“爆肚冯”的合法使用权判归前门门框胡同的“爆肚冯”，金生隆的“爆肚冯”招牌悲惨地把“冯”字遮盖了起来.
再说门框胡同的“爆肚冯”，隐藏在大栅栏附近的胡同里，环境就比金生隆的差许多。门框胡同是老北京的小吃集中地，曾风光一时，现在已随前门商业区一同败落。但要论老字号的老根，门框胡同肯定能打赢。在门框胡同“爆肚冯”的号召下，一些老字号重回根据地，现在门框胡同有四家值得品尝的老字号：“爆肚冯”、“小肠陈”、老月盛斋的“酱牛肉”“烧羊肉”、瑞宾楼的“褡裢火烧”。上个月，驴坛水手在北京开二大。稻糠带几个上海、浙江的驴友去，发现“爆肚冯”的小料太咸，吃的感觉比以前差许。
“小肠陈”就是卤煮火烧，一口大锅，开张前得先煮三个小时，老汤里泡着猪小肠、肺、猪肉、烧饼，没到胡同口就闻着香，饿不饿都忍不住来二两（一两指一块饼的，二两指两块饼的），便宜，4块8一两，二两加3毛钱。悉尼奥运会期间，稻糠在那里碰上一个来京旅游却闷在宾馆看奥运直播的小伙子，小伙子边吃卤煮边兴奋地向稻糠汇报奥运战况，并说：“我天天来吃，又便宜又给劲。”这是对卤煮火烧最贴切的评价。
老月盛斋的“烧羊肉”、“酱牛肉”是爆肚的冯老板从牛街（北京传统回民聚居区）给发掘拉来的，现在也多了些品种，如各种面和羊杂碎汤、炒菜等等。“褡裢火烧”则是一家国营饭馆在其发源地重操旧业。有驴友曾专门问过稻糠“褡裢火烧”是什么东西，其实就是外型像“褡裢”的面皮包着不同馅的大个“煎饺子”（可比煎饺子、锅贴好吃多了），最好的是猪肉大葱馅。有次陪外地驴友去“爆肚冯”吃饭前到隔壁外卖了一些，想带进去佐餐，差点惹出民族纠纷，忘了“爆肚冯”是清真，只好带到“小肠陈”处大嚼一顿。
北京的南城有许多回民，从牛街下来一直到樱桃园、南园，沿途清真饭馆不断。除了涮羊肉、烤肉、拉面、拉条子等大家都明白的餐食以外，“羊蝎子”馆可能是最让外地人不知所云的。“羊蝎子”也是不蹬大雅的东西，就是拆了肉的羊架，挂在肉铺里外型很像一只大蝎子。吃“羊蝎子”很过瘾，10几块就能买一小盆，连啃骨头带喝汤，吃完喝饱桌子上一堆碎骨头，好象比端上来的时候还多（全拆散了，关节寸断！）。
在作者家的附近就有一家原名叫“XXX羊蝎子”馆的（X是三个羊字按“品”字型组合，重复三遍。收钱的说念“shan山山山”，稻糠原猜想念“咩咩咩”呢，哈哈）。现在这家店改名叫“纳林套海羊蝎子馆”，这几个字还蛮文化的，不俗，但不知所以啊，询问店员，人家解释说那个X字工商登记的时候电脑里打不出来（稻糠一年前就知道打不出来了！），就让改就改了。听说哈尔滨还有一家清真餐厅的名字更绝，是三个羊三个牛三个鱼组成的，应该念“膻笨鲜”喽，不知道工商局的怎么跟他急。为什么叫纳林套海？作者其实不想解释，一解释就俗了。纳林套海是地名，是老板当年在内蒙古插队的地方。作者作想，着纳林套海要是人名，肯定就和老板有点意思了……得，别琢磨了，吃吧。
夏天这个店里啃“羊蝎子”的从店内扩展到半个马路（外加一盘蘸“王志和”臭豆腐的炸馒头片）。一些非清真的家常菜馆也有“羊蝎子”的卖，常常在向外的玻璃上就写着，但在高档些的店就很少见了。西便门桥北侧有一家“羊蝎子李”，算是吃羊蝎子比较正宗的字号，但叫“羊蝎子李”的好象别处也看到过，不知道这里面的渊源如何了。
北京的清真食品是北京特色饮食中的重要部分（包括“驴打滚”、“艾窝窝”等年糕系列、白塔寺的“茶汤李”等），“东来顺”（东安商场）、“南来顺”（大观园西侧）、“白魁老号”（东四北口）、“鸿宾楼”（月坛西）都是著名的传统清真大店，回民结婚请酒常选这些地方。你千万不要以为回民的饮食没什么好吃的，更不能以为回民就少了许多口福。作者木认识一位不吃牛肉的回民，这个……就确实有点损失了。多说一句“南来顺”，一次陪朋友去吃涮羊肉，那里的涮羊肉居然改成一人一个的酒精小火锅了，这常吃涮羊肉的都知道，除了选肉还必须是木炭大铜炉，酒精小火锅是卫生些，但这种“改良”就是“改死”了,生生让史湘云变成林黛玉。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net